โปรตีนทางเลือกฮิตติดเทรนด์ อาหารเพื่อสุขภาพ

โปรตีนทางเลือก

หลังวิกฤตโควิด-19 สุขอนามัยได้กลายมาเป็นประเด็นสำคัญ โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารจะต้องคำนึงถึงมาตรฐานสุขอนามัยที่เข้มงวดยิ่งขึ้น ร้านอาหารและผู้ประกอบการต้องปรับตัวไม่น้อย บรรดาบริษัทสตาร์ทอัพกำลังมองแนวทางลงทุนใหม่ในธุรกิจด้านอาหารเพื่อสุขภาพกับภาวะโภชนาการที่สมดุลเพื่อตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ผู้บริโภคในปัจจุบัน

เทรนด์ใหม่ของอาหารเพื่อสุขภาพ มีอะไรบ้าง

  1. เริ่มตั้งแต่การลดอาหารที่มีไขมันสูง เปลี่ยนมากินอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น โดยเฉพาะอาหารที่ผลิตจากพืชแทนเนื้อสัตว์จริง ถูกใจผู้บริโภคสายมังสวิรัติและกลุ่มรักษ์ธรรมชาติ
  2. เนื้อสัตว์สังเคราะห์มาแทนเนื้อสัตว์จริงเพื่อลดการทำฟาร์มปศุสัตว์ที่ปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
  3. เทรนด์เลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตและจัดจำหน่ายในท้องถิ่นช่วยประหยัดต้นทุนค่าน้ำมันและลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากการขนส่ง
  4. วิธีการผลิตและบรรจุผลิตภัณฑ์อาหารที่ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

มีนวัตกรรมเกิดขึ้นมากมายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มล้วนเป็นไอเดียการสร้างธุรกิจใหม่ของสตาร์ทอัพที่ยกระดับชีวิตผู้บริโภคให้มีสุขภาพดีขึ้นและสะดวกสบายมากขึ้น เพราะผู้บริโภคมีทางเลือกมากมาย ได้กินอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วย

  • โปรตีนทางเลือก เป็นไอเดียที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคซึ่งเปลี่ยนจากการบริโภคเนื้อสัตว์เนื่องมาจากความกังวลทั้งด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อม สตาร์ทอัพด้านอาหารหันมามองแหล่งโปรตีนอื่นๆ เช่น
  • เนื้อสัตว์เทียม ที่เพาะเลี้ยงแทนการฆ่าสัตว์เป็นอาหาร เพื่อลดผลกระทบจากการใช้ทรัพยากรธรรมชาติสิ้นเปลืองมากมายไปกับพื้นที่ทุ่งหญ้าเลี้ยงปศุสัตว์ซึ่งทำให้เกิดการตัดไม้ทำลายป่า การเพาะปลูกพืชสำหรับเลี้ยงสัตว์ การเสื่อมสภาพของดินและน้ำเสีย ก๊าซเรือนกระจกจากปศุสัตว์
  • เนื้อเทียมจากพืช เป็นอีกผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายในบ้านเราแล้ว เช่น นักเก็ตไก่ที่ทำจากเนื้อไก่เทียมและเกี๊ยวไก่ ที่มีรสชาติอร่อยไม่แพ้เนื้อไก่จริงและระดับราคาพอๆ กับเนื้อไก่เกรดพรีเมียม จึงเป็นที่ยอมรับได้ไม่ยาก
  • ผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ได้มาจากวัว แต่เป็นนมทำจากธัญพืชและถั่วที่มีรสชาติอร่อยและให้โปรตีนเทียบได้กับนมวัวแท้ ส่วนคนที่กังวลเรื่องคุณค่าทางโภชนาการไม่ต้องเป็นห่วงอะไรเลย เนื่องจากขั้นตอนการผลิตนมจากพืชได้ใช้วิธีการถอดพันธุกรรมของเวย์โปรตีนในนมวัวมาผ่านกระบวนการหมักทำให้ได้โปรตีนที่ปราศจากน้ำตาลในนมของสัตว์ ทำให้ผู้ที่แพ้นมวัวดื่มนมเทียมจากพืชได้ ไม่มีคอเลสเตอรอลด้วย เหมาะกับคนที่เป็นมังสวิรัติหรือกำลังควบคุมระดับคอเลสเตอรอล
  • แมลงที่รับประทานได้ เป็นอาหารโปรตีนที่ได้รับความสนใจจากชาวโลกมากขึ้น แมลงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ทั้งโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน B2และ B3 ไม่ต้องกลั้นใจกินตัวไหม จิ้งหรีด หรือตั๊กแตนตัวเป็นๆ สมัยนี้ผลิตออกมาเป็นโปรตีนผงที่ใช้แทนแป้งทำอาหารได้อย่างปลอดภัย เนื่องจากการเลี้ยงแมลงในระบบปิด ไม่มีสารปนเปื้อน นำแป้งมาทำอาหาร ขนมปัง เส้นพาสต้า และขนมขบเคี้ยวต่างๆ

สตาร์ทอัพในปัจจุบันหันมาคิดค้นและพัฒนาโปรตีนทางเลือกมากขึ้นและจะออกมาเป็นแหล่งอาหารที่เพียงพอต่อการบริโภคอย่างยั่งยืนได้ในอนาคต นับเป็นเทรนด์นิยมที่ผู้บริโภคเปิดใจยอมรับมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากมีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และอุดมด้วยสารอาหารต่างๆ ที่ส่งผลดีต่อสุขภาพและสร้างผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยลง